با سرد شدن هوا، آش شلغم یکی از غذاهای گرم و سنتی است که می‌توان برای روزهای سرد سال تهیه کرد. ترکیب شلغم، حبوبات، سبزی آش و گوشت، این غذا را به وعده‌ای سیرکننده تبدیل می‌کند. در ادامه، مواد لازم و مراحل پخت آش شلغم را بخوانید.
آش شلغم با ترکیبی از شلغم رنده‌شده، بلغور، عدس، لپه، سبزی آش و گوشت تهیه می‌شود. عطر پیازداغ و سیرداغ، طعم این آش را کامل می‌کند و می‌توان آن را در کنار ماست سرو کرد.
آش شلغم برای سرماخوردگی؛ طرز تهیه آش سنتی با گوشت و حبوبات
مواد لازم برای تهیه آش شلغم
شلغم: یک عدد بزرگ یا دو عدد متوسط
بلغور گندم یا جو: یک لیوان
لپه پخته‌شده: ۴۰۰ گرم
عدس پخته‌شده: ۴۰۰ گرم
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج: ۴۰۰ گرم
گوشت دم‌گوساله با استخوان: یک تکه به طول حدود چهار بند انگشت
پیاز: سه عدد کوچک
سیرداغ: یک قاشق غذاخوری
ماست: سه قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه: هرکدام یک قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
نمک و آب جوش: به میزان لازم
طرز تهیه آش شلغم مرحله‌به‌مرحله
۱. گوشت و ادویه‌ها را تفت دهید
پیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را بیفزایید و حدود پنج دقیقه دیگر مواد را تفت دهید. در پایان، سیرداغ را اضافه کنید و هم بزنید.
. اجازه دهید گوشت بپزد
به قابلمه آب جوش اضافه کنید، در آن را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد و نرم شود. پس از پخت، استخوان را جدا کنید، گوشت را ریش‌ریش کنید و دوباره به آب گوشت برگردانید.
۳. بلغور را اضافه کنید
بلغور گندم یا جو را به قابلمه بیفزایید و هم بزنید تا در آب گوشت بپزد و لعاب بیندازد.
۴. شلغم و سبزی آش را بریزید
شلغم را رنده کنید و همراه سبزی آش خردشده به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد چند دقیقه بجوشند تا شلغم نرم شود و سبزی‌ها بپزند.
۵. حبوبات را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد
لپه و عدس پخته‌شده را به آش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و حدود ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند و آش جا بیفتد. اگر آش بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه آش شلغم
شلغم را رنده کنید: این کار باعث می‌شود شلغم بهتر با مواد آش ترکیب شود و بافت یکدست‌تری به غذا بدهد.
آش را با حرارت ملایم بپزید: پخت آرام به ترکیب بهتر طعم مواد کمک می‌کند.
با ماست سرو کنید: می‌توانید آش شلغم را در کنار ماست ساده، چکیده یا محلی میل کنید.
شلغم در کنار دیگر مواد غذایی این آش، بخشی از یک وعده گرم و مغذی را تشکیل می‌دهد؛ با این حال، نباید آن را جایگزین درمان پزشکی سرماخوردگی یا عفونت دانست.
